高雄餐旅大學11/5「日本料理認證發表會暨模擬檢定考試」@RUN NEWS

【RUN新聞-記者吳富正、吳美蘭/2018.11.05.高雄報導】

 國立高雄餐旅大學以餐旅實務教學為導向,積極落實融合理論與實務的教學策略,建立具備實務及就業導向之務實致用課程,達成「務實致用,學用合一」的人才培育目標,於本年度著手規劃各餐旅專業認證課程,其中「日本料理認證」課程結合該校國際學院應用日語系,以文化為背景融入日本料理廚藝技術,打造出「日本料理認證」專業課程,預計規劃成入門、初級、中級和高級共四個階段,每階段課程時數規劃為72小時,其課程內容全權由「大阪新阪急飯店前和食料理長」鎌倉聡老師規劃教材內容及專業術課考試,並邀請日本料理專家清水隆史先生擔任教材編審顧問,以期將日本料理職人精神結合台灣在地食材,規劃在整套的認證課程之中。

 11/5「日本料理認證發表暨模擬檢定考試」發表會即為本年度的課程教材的總驗收,由12位學員參與這次模擬檢定,檢定分為術科料理測驗及筆試測驗兩部分,內容包含食材處理、日料調理及烹調手法,從知識學習、衛生管理、飲食教育、到日料技術的訓練,期望透過本認證課程,將日本文化、技術、精神傳遞至學員身上,最後經過學科、術科考試檢驗其學習成效。本套日本料理認證課程預定於2019年暑假期間進行開課,讓國人對於日本料理的專業、技術及文化能有更精湛深入的學習。

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