紀向2019[意念抽象]藝術創作2/14-3/9【彰化藝術館】展出＠RUN NEWS
陳聖璋/台南報導
早在民國80年，就有陶甕烘焙咖啡豆的技術在台南市出現，熱愛咖啡的鄧羽彤，跟隨擁有二十餘年陶甕烘豆技術的達人吳永海學習烘豆技術，並選擇在五妃街落腳，開設1/2 P CAFE，提供客製化、味香甘醇、圓潤厚實且風味獨具的現沖咖啡。
鄧羽彤表示，她不僅常與好友分享陶甕咖啡獨待的風味，也堅持店裡咖啡完全客製化、只賣新鮮咖啡豆，強調鮮活咖啡豆最佳賞味期是兩個星期，而半磅咖啡(227公克)就是兩星期的飲用量，這也是「1/2 P(磅)CAFE 現烘咖啡專賣店」取名的由來。
陶甕烘豆技術達人吳永海指出，陶甕烘焙的咖啡豆，比金屬烘豆增加20%的濃、香及醇度，也是獨步全球的烘豆技術。陶甕焙豆的構想，源於中國人泡茶的陶壺，因陶土有細膩的毛細孔，可吃掉很多雜味，加上陶有聚熱均勻的優點，因此，在烘豆過程中，很容易達到理想的溫度曲線；而一般金屬材質的烘豆機聚熱不均，溫度沒有陶甕準確，烘出來的咖啡豆，常會外熟內生，甚至豆內水份沒有百分之百烘乾，影響咖啡的風味。
吳永海說，早期的陶甕烘焙機容量只有500公克，不到1磅，無法滿足商業需求，目前改良完成的新一代陶甕烘焙機，改良成全自動，搭配溫度計，並將過去的酒精燈改為瓦斯，一次可下豆900公克，烘焙出750公克熟豆，符合開店營業之需求，也是全球唯一的陶甕烘豆機，自用商用皆適宜。
「少量烘焙是好咖啡的第一要件」，吳永海強調，陶甕烘豆和金屬烘豆在口感上有很多差異，前者因溫度均勻，每一顆咖啡豆都可熟透，豆內水份百分之百蒸發，不像市售咖啡豆會因含水而產生霉味。在風味上，陶甕烘焙咖啡即使以淺中焙烘，咖啡族追求的「綠原酸」，也會退化轉甘甜，在中深烘焙階段卻呈現獨特又順暢的醬香味，不會有上面上一般咖啡豆常出現的草腥味。吳永海進一步說，放咖啡豆的容器最好是陶甕，因剛烘焙好的咖啡豆有「火氣(二氧化碳)」，一般必須置放3~4天，讓「火氣」消退，而陶甕可以退去「火氣」，並提升香味。
1/2磅CAFE的咖啡走平價路線，經一年時間研發、調配定味的拿手莊園拿鐵，足350CC，每杯只賣65元；而手沖現調的莊園精品咖啡每杯75元起，鄧羽彤堅持咖啡豆都是現烘一週內的「現撈仔」，目前主打的十款莊園咖啡豆，為求新鮮好喝，建議消費者一次只購買半磅，喝完再買。
該店手作吐司盒和三明治也很受歡迎，另外就是和屏東「心之和」合作的多款重乳酪蛋糕，「心之和」蛋糕在當年太陽花學運某部長辦公室內，被學運學生偷吃一空，而聲名大噪。
1/2 P CAFE7月8日開幕，試營運期間，來店打卡就送自製手工餅乾，7月8日至8月8日，來店消費滿200元就送掛耳咖啡一包，399元送掛耳咖啡兩包或100元下次消費扺用券。
店址：台南市五妃街227號，電話：(06)213-1178。
營業時間上午8時至晚上10時。
Related posts
