陳聖璋/台南報導
早在民國80年,就有陶甕烘焙咖啡豆的技術在台南市出現,熱愛咖啡的鄧羽彤,跟隨擁有二十餘年陶甕烘豆技術的達人吳永海學習烘豆技術,並選擇在五妃街落腳,開設1/2 P CAFE,提供客製化、味香甘醇、圓潤厚實且風味獨具的現沖咖啡。
鄧羽彤表示,她不僅常與好友分享陶甕咖啡獨待的風味,也堅持店裡咖啡完全客製化、只賣新鮮咖啡豆,強調鮮活咖啡豆最佳賞味期是兩個星期,而半磅咖啡(227公克)就是兩星期的飲用量,這也是「1/2 P(磅)CAFE 現烘咖啡專賣店」取名的由來。
陶甕烘豆技術達人吳永海指出,陶甕烘焙的咖啡豆,比金屬烘豆增加20%的濃、香及醇度,也是獨步全球的烘豆技術。陶甕焙豆的構想,源於中國人泡茶的陶壺,因陶土有細膩的毛細孔,可吃掉很多雜味,加上陶有聚熱均勻的優點,因此,在烘豆過程中,很容易達到理想的溫度曲線;而一般金屬材質的烘豆機聚熱不均,溫度沒有陶甕準確,烘出來的咖啡豆,常會外熟內生,甚至豆內水份沒有百分之百烘乾,影響咖啡的風味。
吳永海說,早期的陶甕烘焙機容量只有500公克,不到1磅,無法滿足商業需求,目前改良完成的新一代陶甕烘焙機,改良成全自動,搭配溫度計,並將過去的酒精燈改為瓦斯,一次可下豆900公克,烘焙出750公克熟豆,符合開店營業之需求,也是全球唯一的陶甕烘豆機,自用商用皆適宜。
「少量烘焙是好咖啡的第一要件」,吳永海強調,陶甕烘豆和金屬烘豆在口感上有很多差異,前者因溫度均勻,每一顆咖啡豆都可熟透,豆內水份百分之百蒸發,不像市售咖啡豆會因含水而產生霉味。在風味上,陶甕烘焙咖啡即使以淺中焙烘,咖啡族追求的「綠原酸」,也會退化轉甘甜,在中深烘焙階段卻呈現獨特又順暢的醬香味,不會有上面上一般咖啡豆常出現的草腥味。吳永海進一步說,放咖啡豆的容器最好是陶甕,因剛烘焙好的咖啡豆有「火氣(二氧化碳)」,一般必須置放3~4天,讓「火氣」消退,而陶甕可以退去「火氣」,並提升香味。
1/2磅CAFE的咖啡走平價路線,經一年時間研發、調配定味的拿手莊園拿鐵,足350CC,每杯只賣65元;而手沖現調的莊園精品咖啡每杯75元起,鄧羽彤堅持咖啡豆都是現烘一週內的「現撈仔」,目前主打的十款莊園咖啡豆,為求新鮮好喝,建議消費者一次只購買半磅,喝完再買。
該店手作吐司盒和三明治也很受歡迎,另外就是和屏東「心之和」合作的多款重乳酪蛋糕,「心之和」蛋糕在當年太陽花學運某部長辦公室內,被學運學生偷吃一空,而聲名大噪。
1/2 P CAFE7月8日開幕,試營運期間,來店打卡就送自製手工餅乾,7月8日至8月8日,來店消費滿200元就送掛耳咖啡一包,399元送掛耳咖啡兩包或100元下次消費扺用券。
店址:台南市五妃街227號,電話:(06)213-1178。
營業時間上午8時至晚上10時。