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本月（11）日在桃園市龍潭區粮䜓蔬食創意料理辦理「105年度客家餐廳授證暨成果分享會」，由市長鄭文燦頒授19家通過輔導認證業者「桃園市客家美食認證優質餐廳」的標章，並發表了《好客之都IV－桃園盡好食》刊物，內容介紹今天發表的19家餐廳，讓民眾可以按圖索驥，享用由市府推薦的桃園客家美食餐廳。
鄭市長表示，這次19家認證優質餐廳各有特色，今年更選出四家客家蔬食餐廳在其中，也讓民眾體驗不同的客家蔬食風味。客家人常利用在地食材，包括鵝肉、福菜、醃製福菜、竹筍、焢肉；近年由於國人飲食改變偏清淡，客家菜也一改過去多油、多鹽的印象，近幾年來客家料理經過改良及創新，搭配蔬食入菜，配合各種佐料，形成新的菜系，例如配菜上可配合不同食材當成佐料，如同韓國泡菜、泰國菜，客家菜也可介紹到全球各地。
桃園是全臺客家人口數最多的縣市，且市府客家事務局成立以來積極從藝文活動、客語扎根及產業推廣等多方面推展客家文化，而客家美食在客家文化中更是不可或缺的一環，今年客家局以蔬食養生為主軸，與客家美食結合，藉此改善大家對客家傳統料理「油鹹香」之觀念，朝向現代輕飲食的走向發展，且透過產官學三方合作，從菜色改良、環境改善、人力培訓等面向，提升桃園市客家餐廳的競爭力。
客家局蔣絜安局長指出，今年客家餐廳輔導計畫，是從蔬食養生料理作為出發點，除鼓勵先前輔導認證的餐廳，朝現代養生概念發展，並讓蔬食餐廳加入客家元素，例如：桔醬、福菜及醃蘿蔔等客家常見的食材，加入素食料理中，展現出濃濃的客家味，讓大家改變對客家料理的傳統印象。
105年度客家餐廳整合行銷計畫，由市府團隊及產學三方共同合作，除進行現地訪視外，也徵詢業者意見，開設菜色研發、行銷規劃與食品衛生等課程，從菜色調整、環境改善到增添客家元素等多方面提升桃園客家餐廳形象。另，本計畫與南亞技術學院合作，開發4道客家創意料理，並技術移轉予店家，讓業者有不同思維，使菜色多樣化、口味現代化，讓客家料理在各式料理中凸顯其獨特風味，希望消費者在享用客家美食之餘也能吃得健康，吃到濃厚的客家風味。
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